「照鮨」位在福岡市東區香椎照葉一帶，也就是福岡アイランドシティ（Island City），雖然交通不是那麼便利，不過因為店內都是枯山水的禪意設計，加上落在寧靜的住宅區內，晚上來此享用晚餐，別有一番風情。照鮨的經營理念主打「食 × 喜、観 × 喜、人 × 喜」，也就是吃了開心、看了開心、人與人相處之間也開心的概念。店內主要選用玄界灘的漁類以及糸島摘採的野菜，店內也有慶生用的壽司蛋糕，如果是情侶間想要約會的話，此處是不錯的選擇。
當日接待我們的板前是丸山正光先生，雖然總是扳著一張嚴肅的表情在料理，但卻是位會在客人露出美味的表情時，低頭微微一笑的人。感謝友人的邀請，得以和重要的家人在此享用了印象深刻的一餐。
店主お任せ （13,200円～）
當天享用的是主廚 Omakasei 套餐。
最初用螺肉開場有點驚訝，接下來從鰺魚開始展開一連串的攻勢，無論是梭子魚、平鰤還是鮪魚大腹
都美味到令人難以招架，中間送上了槍烏賊與牡丹蝦轉換味道，最後用穴子與海膽、瓠瓜鐵火收尾。
吃到中段，店員送上了照燒喜知次（きんき煮し），油脂豐腴肥美，可惜個人實在不擅吐魚刺，吃了幾口以後就沒能再下筷，也把整盤吃的亂七八糟的，有點過意不去😂
用餐結束以後，店員送上了黑咖啡做為收尾，據官方網站的介紹，是自家烘焙的 CAFE BRASILEIRO 的咖啡；餐敘結束後，丸山先生熱情且丁寧地送我們離開，確實是身心靈與感官都得到滿足的一晚。
不過或許是因為有朋友轉介的關係，所以格外熱情？
因為看 Google Map 的評論上還蠻多人反應服務態度與上菜速度問題的。
菜單
店鋪簡介
地址📬Fukuoka, Higashi Ward, Kashiiteriha, 6 Chome−３−12 （福岡アイランドシティ）
交通🚇西鐵巴士搭至「照葉北小学校前」站
營業時間🕒11:00–15:00 / 18:00–22:00