順德雙皮奶做法與食譜,香甜滑口的《食物語》還原料理

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忘了是哪個傢伙叫我研究研究《食物語》這款手遊,結果玩著玩著整個沉迷其中無法自拔…前幾天看著遊戲中的滷肉飯及川味火鍋等角色,突感心血來潮,決定來實作遊戲中登場的各種料理看看。因為好一段時間沒煮東西了,想說就先從比較簡單的「良品」角色開始研究順德雙皮奶做法與食譜吧。

順德雙皮奶做法與食譜

雙皮奶在遊戲中的設定如下:「屬粵菜,起源於清朝順德,據傳市位農民無意間用水牛奶調成的甜品。因為總是獨自放牛,而練就了自說自話的本領,成了一個小話癆。」

材料:全脂牛奶 1 罐、雞蛋 4 顆、砂糖 3 匙

做法:

1. 先將全脂牛奶倒入鍋中準備加熱,準備個 400 ml 的話可以做兩碗份量。

2. 牛奶以 95 度加熱至周圍冒泡後即可關火。

3. 把熱牛奶倒至兩個碗內,然後放置個 30 分鐘至 1 小時讓它冷卻,涼掉以後最上面會結一層表皮。

4. 等待的過程中先去打出蛋清,準備四顆蛋份量的蛋清。(蛋黃看你要拿去做炒飯還是幹嘛)

5. 適當攪拌蛋清。

6. 看看兩碗牛奶是否結皮,如果已經結皮,用筷子或叉子在邊緣輕輕戳個洞。

7. 讓牛奶從那個小洞流出,倒回鍋裡;不要全倒完,留個 5% 牛奶,避免結皮整個貼住碗底。

8. 加三匙砂糖到鍋裡,攪拌至砂糖化掉,加入蛋清繼續攪拌。

9. 攪一攪以後,取另一個大碗(或大杯),把牛奶倒過去,這裡要用濾網把雜質與蛋清給濾掉。

10. 把牛奶從大碗倒回去剛剛兩碗結皮的小碗裡,記得沿著邊緣慢慢倒。

11. 兩個小碗又充滿了牛奶,這時就可以包上保鮮膜,準備拿去蒸了。

12. 水滾以後蒸 20 分鐘,然後離火再悶個 15 分鐘左右。

13. 取出後拆掉保鮮膜,稍微靜置個幾分鐘,結皮之後就可以享用啦~熱熱吃更好吃~

14. 由於台灣牛奶含脂率等與香港當地乳品不完全一樣,所以比較難以完整重現,各位可以多嘗試看看。

參考資料:職人吹水 雙皮奶 順德著名懷舊甜品 香濃嫩滑竅門

 

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