糖醋排骨

【食譜】糖醋排骨 & 回鍋肉做法,成都風味與重慶風味的戰爭

在四川與重慶,一百個家庭,就有一百種回鍋肉。


每個人都認為自己醃的拌菜最入味,自己炒的回鍋肉最美味。

那天在重慶享用了一道與甜椒拌炒的回鍋肉,油亮香滑,越嚼越是甘甜;爾後有幸吃到成都風味的回鍋肉,少了甜椒,多了蒜苗與醃蘿蔔,越嚼越香,胡蘿蔔片被油脂包覆住以後,吃起來完全沒有土味,滑順爽口。

席間被指導了成都糖醋排骨的作法,那天因為鍋具不同,顏色稍焦,但一口咬下,內裡紅通通,口感香甜軟嫩。

成都風味糖醋排骨:一斤排骨,一勺料酒,兩勺醋,三勺糖(冰糖可上色),四勺醬油(老抽上色生抽入味),五勺水。
 
一二三四五,蓋鍋小火悶煮,簡單上桌。

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