HANA 錵鐵板燒 | 台北中山區高級鐵板燒,如果師傅不要那麼健談就好了 – 浮士德食記

錵鐵板燒

我喜歡鐵板燒,因其可為巷弄街坊的平民美食,亦可是精致的高級佳餚。

HANA錵鐵板燒餐廳  
地址: 10491台北市中山區農安街32號
電話: 02 2596 7204
開放時間: 11:00–14:30, 17:30–22:30

錵鐵板燒

其最大的享受就是能夠將美味進行到底,無論是一道小小的前菜,還是後面的主食,所有的菜 色自始至終都是由同一位廚藝長為你獻藝。並且在完成菜肴的同時,以各種花色精美的擺放呈現在眼前,卻毫不流失佳肴的鮮嫩與醇香。

錵鐵板燒

錵的用餐環境分為三部份,一登上樓梯會先被領到接待區的沙發坐著休息,這裡也是用完餐以後的甜點享用區;往裡頭走些就是一般的用餐區,燈光調整恰到好處, 頗具氣氛;而這次我們用餐的區塊則是更裡面的包廂區,一間包廂可坐六個人,由經理親自帶位進入與介紹,令人備感窩心。(包廂區有低消限制,總合一萬元)

錵鐵板燒菜單

餐點價格約莫一千五上下,但酒類的訂價卻意外的便宜,調酒類單品平均約兩百元整,當日用餐僅有五人,為了達到低消標準,我們通通點 了雙人套餐(5700),而服務人員表示希望每位客人都可以享用到不同口味,所以套餐可以點「兩個半」,餐點內容可以任意置換與選擇,相當貼心。

錵鐵板燒

雖然經常享用美食,但其實久久才上一次高級館子,總是有些不自在,此次用餐也算是來開開眼界,像服務生送上這盆檸檬水時,我一度以為是餐前開胃飲料,想不到竟是洗手盅,差點給鬧出了大笑話。

錵鐵板燒

首先這是本日為我們服務的吳師傅,從事鐵板燒行業已近三十個年頭,手藝自是了得,雖然在某幾道菜的擺盤過程出了點小亂子,但總的來說還是極具水準的,尤其態度親切,國台語皆通,陪我們度過了一段歡樂的時間。

對美食的味覺感知是循序漸進的,好似我從神座、博將拉麵、花月嵐、誠屋一路吃到樂麵屋一樣,對於目前的我來說,錵鐵板燒給了我前所未有的味覺衝擊,這也是 為什麼永遠無法對美食感到滿足,因為世界上一定還有更多美味在等著自己去探索,坦白講,我的腦袋中根本搜尋不到「松露」的形容詞,因為從來就沒吃過的東西該怎麼去形容它呢?

錵鐵板燒

而這道前菜就顛覆了我對某些食材的既定印象,在腦海中,我總覺得小黃瓜是很臭的,胡蘿蔔則是有股土味的,在同行友人的說服下,我試著咬了幾口生菜,想不到蘿蔔竟然甜滋滋地,三兩下就把這道冷盤給吞下肚,煞是開胃了起來。

錵鐵板燒

錵鐵板燒

緊接著服務生送上了一盤麵包與海鮮濃湯(湯品有多種食材選擇,能挑選作成濃湯或清湯),香氣濃厚,舀一口就覺得這湯裡的干貝與以往所吃的干貝煞是不同,蝦 子也是口感紮實彈牙,我左手捧碗低頭將整碗湯給喝完後才想起自己還有麵包忘了吃,美味程度可見一般。

錵鐵板燒

錵鐵板燒

待湯品用完以後便送上酒品,小酌一口伏特加就開始看著師傅表演如何料理活龍蝦,對於龍蝦是生煎還是冷凍料理我並無太大挑剔,可師傅說口感相差甚多,剛開始看著剖半的龍蝦還會抖動心中很不是滋味,但一吞入口就什麼都全給忘了。

龍蝦尾巴已切開,用叉子輕鬆就能撬起肉來,蝦頭的位置可利用剛剛附上的鉗子給夾碎,在這裡鬧了個笑話,因為我實在沒用過這種道具,還得麻煩服務生來幫我夾碎蝦頭。

錵鐵板燒

接著是松露醬佐起士蕃茄圓鱈,一開始以為那是魚子醬(你看我多鄉巴佬),想不到是松露醬,師傅說若換作整顆松露,一顆就要花掉他一天的薪水,這等美味怎能錯過?

輕啖一口以後咀嚼再三,心中想的是:「這什麼天殺的味道?我完全不知道怎麼形容它。」記得這項單品要連同下面的蕃茄一塊吃,口感層次才會豐富。(鄰座的朋友連醬都給喝光了)

錵鐵板燒

接著是香煎鵝肝,鑑於此料理名列世上邪惡餐點之一,在此不多做贅述。

錵鐵板燒

用完一連串餐點後,服務生送上竹筍冷盤,洗洗口去掉油膩的味覺,竹筍沒有澀味,但也少了那麼一點甘味,整體來說差強人意,最後我沒有吃完就請服務生收走了。

錵鐵板燒

最後一道菜則是主餐「沙朗牛」與「牛肋眼」,師傅這時還額外招待了一些牛筋,可以自己選擇肉的熟度,嘗過三分熟、五分熟與全熟後,強烈建議不怕血的饕客務必選擇三分熟,肉質外焦內嫩,肉汁在口中滿溢的滋味令人回味再三。

錵鐵板燒

但可惜最後句點仍嫌美中不足,當豆芽菜整個放上盤以後美感盡失,若能另外以小盤分裝將會更好。

錵鐵板燒

用餐完畢以後服務生帶領我們到外頭的接待區享用點心,當日單品是焦糖布丁,我個人對於甜食並無太大喜好,所以並無特別感覺,可賣相頗佳。餐後飲料普普通通,並無令人驚豔之處。

我想HANA錵鐵板燒能在農安街佇立長久必有其過人之處,即使信義區開了幾間同音的紅花鐵板燒似乎也未受太大影響,這次用餐對於接待人員的服務感到相當滿意,相當有耐心地替我們配餐,也熱心地告訴我們如何點餐能更划算。

適合特殊節日與情人或朋友相偕來聚餐。

「錵非花,絕無分號。」注意別走錯店了。

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含著筷子的浮士德(點我


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