【食記】和幸日本料理 | 新竹 | 無菜單料理 – 浮士德食記

「你好!今天想吃點什麼?」拉開木門便聽見老闆吆喝著問。對著板前師傅使了個眼色後我說「おまかせ(交給你決定吧)」。

和幸日本料理  
地址: 300新竹市北區水田街20-1號
開放時間:11:30–14:00, 17:30–21:00
電話: 03 525 5332

追逐各地日式料理將近七個年頭,能大聲地對師傅說出一句おまかせ,一直是我最想體驗的用餐方式。

身兼師傅與店長兩職的蔡文達師傅相當風趣幽默,席間逗得我們不斷哈哈大笑,他本在台北小政料亭學藝,後來到新竹開立和幸,他的料理態度讓我想起位於高雄的日本料理老店「惠美壽亭」;用餐中途我聽見師傅笑著對一組客人說:「這是店裡的招牌菜,如果不想點這個的話,我真不知道要推荐什麼給你了。」或許聽在某些人耳裡會覺得有股刺痛感,但我認為這就是主廚對自己手藝的自信與堅持。

剛從17公里海岸線自行車道往返時,我還問同行的友人說:「我真怕等會兒吃一吃就睡著了。」他聽完笑了兩聲,事實上後來我也覺得很可笑,因為當我吃到第一道冷盤時,整個人就清醒過來了,而且越吃越興奮,幾杯梅酒落肚後更是眉開眼笑,樂不可遏,尤其和幸的店面不大,只有一落吧臺與一間六人小包,卻也因此格外熱鬧,各席客人歡笑聲不絕於耳。

首先師傅主動問了下有沒有什麼不吃的,以及讓我們從烤蝦、雪場蟹等主食中選擇一道,朋友說就讓師傅自己決定吧,主食則選擇可以兩人共食的沙蟹。此處食材之新鮮程度只能用「極」字來形容,雖然本人撰寫文章時總略微誇大,但對於和幸的稱讚倒是發自肺腑,因為像「蕃茄」這種讓人搞不清楚是動物還是植物的恐怖食物我向來是拒之於千里之外的,可那天在店內我卻吃的津津有味,包括西洋芹等平日不喜歡吃的青菜都讓我給吃到乾乾淨淨。
(26日更正,我們點的應為沙蟹而非雪場蟹)

才知道食材新鮮到一種程度便可不經任何調味而散發出自然的甘甜。

很快地師傅送上了第一道冷盤,由右至左分別是河豚皮、蒸熟的海鱺魚卵與自家秘藏的滷魚肚;相當開胃的前菜,軟嫩帶勁的河豚皮讓雙頰作了場暖身運動,而滷魚肚上的凍狀物更是口感濃郁,鹹而不膩,大大吃下一口後再喝口茶,為今晚的表演拉開序幕。

接著來了一貫秋刀魚握壽司,在這季節享用正是肥美之時,當我還在拍照時身旁的友人便樂不可支的直呼:「好肥美啊!」放進嘴裡咀嚼後確實是飽滿肥嫩,對於秋刀魚的肉感完全改觀。

第三回合才剛開打,師傅全力使出一記下勾拳,口中的油脂尚未散去,接著上了一道清爽的(據稱是得獎作品)西芹沙拉,西芹經過長時間泡水,口感極度鮮脆而且沒有粗絲,輕輕一咬便是喀哩一聲,香甜不嗆,至於蕃茄就像前文所說,甜到令我大感驚奇;此道料理醬料值得一提,將蘋果打成泥後與優格和在一塊,相當爽口。(嗯,好吃到我忘記拍照了)

我喜歡吃海膽,更喜歡吃鮭魚卵,師傅大概有心電感應,竟然上了一道海膽鮭魚卵手卷,通常聽到手卷二字都會聯想到用海苔包覆的錐狀物吧?錯!大錯特錯!蔡師傅在此發揮獨到的創意用生菜包覆飯、海膽與鮭魚卵,一口咬下便覺大海的味道在嘴中噴發,可是立即就被生菜的清爽味道給瞬間中和收掉,這是當日用餐最感驚豔的一品,也是推荐必點的一道佳餚。

在濃淡交會間推出的下一道餐點是綜合生魚片佐阿里山產的山葵,海鱺肉感結實,甜蝦入口回甘,秋刀魚緊實無腥味。

表演至此忽然急轉直下節奏趨緩,師傅推出南瓜玉子煎,也是原創料理之一,拿匙子輕輕一劃立刻分成兩半,軟嫩程度可見一般,足見師傅的功夫絕非三兩把刷子而已;但是兩人用餐至此仍不覺飽足,心中不禁暗想,這樣真的吃的飽嗎?

(音樂聲響起)此時洛基緩緩從場邊走向舞台,對著觀眾高舉雙手……不,是沙蟹終於登場了,紅通通的蟹身已經師傅處理過,雙手輕輕一扭便能大口啖肉,而且飽含蟹黃,蘸點薑醋風味更添;我與友人吃完這隻瞬間飽足感大增,不得不配服師傅的出菜順序與客人食量的掌握度。

這時我們的梅酒也即將飲畢,兩人都略為酥茫,情緒開始高漲了起來,開始與鄰座的一對夫妻聊天,很是愉快,彼此都是不斷探尋美食的愛好者,一同分享著來這裡用餐的愉快經驗,和幸不止提供美味餐點,更將食客們給透過共同的感受給聯結在一起。

出菜順序似乎都是濃淡交錯,用完清蒸的雪場蟹後又端上一盤共兩片的牛蒡炸透抽,透抽軟嫩的口感與酥脆的牛蒡相當協調。

接著就是終曲了,香氣逼人的野生貝湯,服務員強調此一湯品絕無添加味素,純粹以柴魚及昆布熬煮數小時逼出甜味,因為太過誘人,我喝到一半才想起來要拍照。

當我們拍著肚子準備帶著滿滿的幸福離開時,店員又送上一道看起來普通到不行的餐後水果。青澀的柳丁上頭放著一顆漬物,店員不斷強調一句話:「請先將柳丁吃完再吃上面的梅子。」

至於為什麼呢,我想就留待各位親身去體驗,店長的巧思猶如美式電影,在最後關頭給你爆炸性的一擊,餘韻環繞久久未能散去,至今用舌頭抵抵上顎,都還能回想起那道水果的美味。

和幸提供800、1000、1200、2000等價位套餐,單點價位從60元至300元皆有。最後蔡師傅舉杯向我們致意,結束這美好的一晚,誠摯歡迎您也到和幸享用餐點。

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